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一、干牛筋面的做法
1、葱/香菜适量，蒜5瓣，黄瓜1根，花生适量
2、盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，蚝油，香油，花椒油，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，麻酱
3、☞葱/蒜切末，黄瓜切丝，香菜切段，花生炒熟
4、☞调麻酱：麻酱3勺+水半汤勺，搅匀
5、☞料汁：①碗中放入葱/蒜末，白芝麻/辣椒粉/孜然粉各1勺，倒入热油半汤勺，搅匀
6、②放入盐/鸡精/白糖各1小勺，生抽4勺，陈醋2勺，香油/花椒油/蚝油各1勺，倒入麻酱，搅匀
7、将所有食材和料汁混合，抓拌均匀
8、准备一个普通大小勺子，在碗里加入调料，一勺酱油，两勺醋，一勺白糖，一丁点香油，一点盐，芝麻，花生米，辣椒油，蒜泥，黄瓜丝搅拌备用
9、麻酱一勺半，加四勺子白开水，拼命搅拌均匀，要完全成为稀麻酱，和刚才料汁混合，混合后可以尝一下，甜咸都要有，糖不能少，否则咸味不好吃。
10、拿出泡好的凉皮或者牛筋面，搅拌之后可以吃了，不过要尽快，牛筋面如果在吸收汤汁，就不太劲道了。我放一些辣椒油.
11、如何泡发牛筋面，一般我是拿出干牛筋面用温水泡三分钟，千万别忘了，否则就不劲道了，然后拿出，放在空盘子里大概一个小时以上，我建议中午吃，早上就这样做，两三个小时更好，我严重怀疑外面牛筋面就这么做的，调料在做的时候可以根据口味修改，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖，我觉得多糖少盐比较好吃，这个麻酱料汁还有一个吃法，做捞面时候，无论打卤面，还是炸酱面，放上两三勺这个麻酱汁，马上提高一个档次，好吃啊，还有，不喜欢蒜的可以放蒜水，蒜没有的话会遗憾的，所以放点蒜水也可以。
二、干牛筋面怎么泡
泡的时候要用冷水泡，不能用热水泡，用热水泡的话口感会变差，吃起来就没有那么劲道了，具体做法如下：
1、首先先把牛筋面洗干净，然后放在冷水里，泡40-50分钟左右。
2、等到牛筋面里面都软了的时候，将水控倒出。
3、泡好的牛筋面可以用来凉拌、做汤面，或者是直接炒制。
三、干的牛筋面怎么做好吃
牛筋面”是我国中西部地区的特色小吃之一。吃法也多样化，口感软滑，非常的筋道，后味醇香。春夏秋冬四季都可以吃，冬季热炒或者煮在汤中，夏季凉拌。牛筋面是由机器压制而成，表面有细泡，口感非常筋道，所以得名叫做牛筋面。用辣椒油，香油，香醋等调味料拌制而成的面食。深受大众的喜爱。
小时候在新疆，在那里夏季经常吃牛筋面。那里的味道至今还是难以忘记。其实牛筋面比凉皮要好吃很多，但是很多人由于不会泡发牛筋面，所以做出来不好吃。
在外面买一份没多少，不够吃，其实可以在网上买干制品。自己在家泡发，凉拌就可以吃了，味道也非常的好，而且很划算。
小编就在网上买了很多干制的牛筋面，我来给大家分享一下怎么做吧！
干牛筋面，辣椒油，香菜，熟花生米，小香葱，盐，鸡精，南德粉，陈醋，香油，麻油。
我们把干牛筋面放入锅中。干牛筋面一泡发就很多，所以一个人吃的话不需要泡太多。
锅中倒入4碗40℃的温水，让水淹没牛筋面。泡发30分钟，一定要有耐心，不然牛筋面泡的时间短了夹芯，泡久了就不劲道了。
这是我们泡发好的牛筋面，非常的软，然后我们把水挤出来，控干水分。
我们吧小葱切成段，香菜切段，黄瓜切成细丝，黄瓜喜欢吃了可以多放点。
准备一个干净的碗，倒入一勺盐，一勺南德，一勺鸡精，适量的陈醋，少许香油，几滴麻油，一勺辣椒油。把调料搅化。
把香菜，黄瓜丝，花生米，调料汁倒入盆中。
搅拌均匀以后再淋上少于的红油。搅拌均匀。
把凉拌好的牛筋面倒入盘子里就可以食用了，夏季来一盘凉拌牛筋面真是美美哒！超级过瘾！
1.牛筋面泡发需要半小时，水温40℃就可以，不要太高，不要太低。
3.做好以后要赶紧吃哦，放久了就不好吃了！
四、干牛筋面的正确泡发方法
干牛筋面的正确泡发方法：把干牛筋面放到盆中，倒入开水之后进行搅拌，等到干牛筋面稍微变软的时候，就可以把水倒掉。
选择放入适量的食用油进行搅拌，然后用盆盖密封，大概需要焖15分钟左右即可取出。等到牛筋面无硬芯的时候取出即可。
这样泡发的牛筋面，爽滑筋道，十分有嚼头。泡好后，就可以开始调制酱料了，需要我们把辣椒油，醋，芝麻酱，黄瓜，盐和鸡精一起放入容器中，搅拌均匀就可以吃了。
牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，吃法多样，以凉拌为主，或热炒／火锅中食用，冬季热炒或者下在汤中。机器压制而成，用辣椒油，香油，花生酱，醋，蒜汁，调料水，黄瓜丝，花生碎等调制而成。
1、凉拌：用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。
2、炒面：牛筋面，蘑菇、香菜洗净切好备用，葱花切好备用。锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香。放入蘑菇，略炒一下。加入适量水，加入高汤，煮开，放入适量食用盐。放入牛筋面，略煮即可，放入香菜。
3、菜汤牛筋面：香菜、葱切碎和油辣椒一同加入汤中。油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。食时先下绿菜稍烫，再撒少许葱花、香菜即成。牛筋面拌好后，配合汤一起食用，在汤中涮，根据个人口感自行控制软硬程度。
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