速发海参的做法
1、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天(好漫长)。
2、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
3、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。
4、上锅煮，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
5、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。海参的体积又神奇变大。
海参是一种美味又营养的食物，素有“海八珍”的美誉。
对于海参来说，它的泡发可以说是非常关键的一环了。我们家常泡发海参，很难掌握那个尺度，要不就是没有彻底泡开，导致海参咬不动，要不就是泡过头了，海参吃起来软趴趴没嚼劲。
如何正确泡发海参，让海参拥有饭店里一样的口感呢？这里我强烈给大家推荐一种海参泡发方法：六日冷热法。只要按照这种方法来进行泡发，就能轻松泡发出顶级饭店里爽滑弹牙的海参啦！
海参泡发：六日冷热法
第一日：
首先我们需要准备一个无水无油的小碗，以及一个无水无油的锅子。
在第一天，我们把干海参放进小碗里，倒入能够没过海参的纯净水，让海参在自然温度下泡发24小时。
第二日：
在锅中加入纯净水，把海参放到锅中，中火煮沸后关火，让海参在锅中自然冷却。
等海参冷却之后，把它捞出来放回碗里，重新倒入纯净水，放入冰箱冷藏24小时。
第三日：
重复第二日的步骤即可，肉眼可见海参已经逐渐在变大了噢！
第四日：
用剪刀从海参底部下刀，把海参剪开，洗净里面的泥沙及内脏等，然后冲洗干净。
接着我们再次重复第二日的步骤，即煮沸、冷却、冷藏。
第五、六日：
继续重复第二日的步骤即可。
这样，历时六天的海参泡发就完成啦！总共重复了5次煮沸、冷却、冷藏的步骤。
这时候的海参已经完全泡发了，捏起来特别有弹性噢！这样的海参烹饪完毕后，口感特别好，有略微脆脆的感觉，爽滑又Q弹，好吃！
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